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桜鱒と三の字
今日桜鱒が入りました。
ヤマメが海から戻ってくると桜鱒になります。
そして桜の季節に戻ってくるので桜鱒だそうです。
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写真は桜鱒。とても脂が乗っていてくせもなく、刺身、焼き物、西京焼きなどどれも美味です。
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こちらの写真は三重県産の三の字という珍しいお魚です。
カワハギに似ていて刺身、塩焼きがおいしいです。
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高久料理長が桜鱒を西京漬けにしているところです。
完成が待ち遠しいです。

調理部 今村
by sansui-kaku | 2009-05-01 11:59 | 三ツ星食材
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